وقتی صحبت از دنیای غذاهای دریایی می شود ، میگو به عنوان یک ظرافت محبوب است که توسط بسیاری از سراسر جهان از آن لذت می برد. من به عنوان یک تأمین کننده میگو یخ زده ، در مورد سن مکالمه های بی شماری با مصرف کنندگان ، سرآشپزها و صاحبان رستوران ها داشته ام - سوال قدیمی: طعم میگوهای یخ زده در مقایسه با میگو تازه چیست؟ در این وبلاگ ، من به این موضوع می پردازم ، و به بررسی تفاوت های ظریف طعم ، بافت و سایر عواملی که این دو نوع میگو را از هم جدا می کند ، بررسی می کنم.
مشخصات طعم میگو تازه
میگو تازه ، مستقیم از اقیانوس یا یک بازار ماهی محلی ، اغلب به دلیل عطر و طعم خالص و غیرقانونی آن مورد ستایش قرار می گیرد. لحظه ای که ترک می کنیدمیگوهای تازه، شما را با یک اقیانوس براق و خوش آمد گویی می کنید - مانند طعم و مزه ای که هم تمیز و هم پر جنب و جوش است. شیرینی طبیعی میگو در نمونه های تازه برجسته تر است و دارای ظریف و تقریباً قصابی است. این شیرینی نتیجه قندهای طبیعی میگو و اسیدهای آمینه است که در حالت غیرقابل تغییر آنها قرار دارند.
بافت میگو تازه جنبه دیگری است که به طعم برتر آن کمک می کند. این محکم و در عین حال لطیف است ، با کمی چشمه ای هنگام نیش زدن به آن. این طراوت همچنین به میگو اجازه می دهد تا رطوبت خود را حفظ کند و به آن یک دهان شاداب به آن می دهد. سرآشپزها اغلب میگوهای تازه را برای ظروف در جایی که میگو ستاره است ، مانند یک کوکتل میگو ساده یا یک اسکای میگو کبابی ترجیح می دهند. عطر و طعم خالص میگو تازه می تواند بدون اینکه توسط سایر مواد تشکیل دهنده ماسک شود ، بدرخشد و به غذاخوری اجازه می دهد تا از ذات غذاهای دریایی کاملاً قدردانی کند.
طعم میگو یخ زده
حال ، بیایید توجه خود را به میگو یخ زده معطوف کنیم. برخلاف آنچه ممکن است برخی فکر کنند ، میگو منجمد می تواند یک تجربه طعم و مزه را ارائه دهد که بسیار نزدیک به میگو تازه است و در برخی موارد ، حتی بهتر. در شرکت ما ، ما در فرآیند انجماد بسیار مراقبت می کنیم تا اطمینان حاصل کنیم که میگو عطر و طعم و بافت خود را حفظ می کند. هنگامی که میگو فلش می شود - در اوج طراوت آن یخ زده است ، در آب میوه ها و طعم دهنده ها قفل می شود.
مامیگوهای یخ زدهیک نمونه اصلی است. فرآیند انجماد به حفظ شیرینی طبیعی و برگی میگو کمک می کند. در حالی که ممکن است در مقایسه با میگوهای تازه تفاوت بسیار جزئی در بافت وجود داشته باشد ، اما اغلب ناچیز است. میگو یخ زده می تواند به همان اندازه محکم و لطیف باشد ، به خصوص اگر به درستی ذوب شود. ما توصیه می کنیم میگوهای یخ زده را در یخچال یک شبه یا زیر آب جاری سرد برای بهترین نتیجه ذوب کنید.
یکی از مزیت های میگو منجمد ، قوام آن است. از آنجا که در دمای کنترل و زمان کنترل شده یخ زده است ، می توانید هر بار که آن را خریداری می کنید ، همان طعم و مزه با کیفیت بالا را انتظار داشته باشید. این امر به ویژه برای رستوران ها و ارائه دهندگان خدمات غذایی که نیاز به حفظ مشخصات عطر و طعم مداوم در ظروف خود دارند ، مفید است. علاوه بر این ، میگو یخ زده بدون در نظر گرفتن فصل ، سال - دور در دسترس است. این بدان معنی است که شما می توانید از طعم خوشمزه میگو لذت ببرید حتی اگر میگو تازه از فصل خارج شود یا به راحتی در منطقه شما در دسترس نباشد.
عوامل مؤثر بر سلیقه
عوامل مختلفی وجود دارد که می تواند بر طعم میگوهای تازه و یخ زده تأثیر بگذارد. منشأ میگو نقش مهمی ایفا می کند. میگو از مناطق مختلف جهان به دلیل تفاوت در دمای آب ، شوری و نوع مواد غذایی که مصرف می کند می تواند دارای طعم های متمایز باشد. به عنوان مثال ،غذاهای دریایی shermps اسپانیاییبه دلیل طعم غنی و پیچیده خود ، که تحت تأثیر محیط دریایی منحصر به فرد ساحل اسپانیا است ، شناخته شده اند.
جابجایی و ذخیره میگو نیز بر طعم آن تأثیر می گذارد. برای حفظ طراوت خود باید میگوهای تازه در دمای بسیار کمی نگهداری شود. اگر به درستی ذخیره نشود ، می تواند به سرعت خراب شود و منجر به از بین رفتن طعم و بوی ناخوشایند شود. از طرف دیگر ، میگو یخ زده برای جلوگیری از سوختگی فریزر باید در دمای سازگار و بسیار کم ذخیره شود. سوختگی فریزر می تواند باعث از بین رفتن رطوبت و ایجاد طعم خشک و خاموش شود.
روش های پخت و پز و تأثیر آنها بر سلیقه
نحوه پخت میگو نیز می تواند تفاوت زیادی در نحوه طعم آن ، چه تازه و چه یخ زده ایجاد کند. هنگام پختن میگوهای تازه ، روشهای ملایم مانند بخارپز یا شکارچی اغلب برای حفظ طعم و بافت ظریف آن توصیه می شود. این روش ها اجازه می دهد تا طعم های طبیعی میگو بدون اینکه بیش از حد از آن غافل شود ، از بین بروند.
برای میگو یخ زده ، می توانید از انواع گسترده تری از روش های پخت و پز استفاده کنید. از آنجا که در حال حاضر در حالت پایدار قرار دارد ، می توانید آن را سرخ کنید ، پخت یا حتی عمیق کنید - آن را سرخ کنید. تابه - سرخ کردن میگوهای یخ زده می تواند ضمن نگه داشتن مناقصه و آبدار داخلی ، نمای بیرونی ترد ایجاد کند. پخت میگوهای یخ زده با برخی از گیاهان و ادویه جات ترشی جات می تواند منجر به یک غذای طعم دار و معطر شود.
چه موقع میگو تازه در مقابل یخ زده را انتخاب کنید
بنابراین ، چه زمانی باید میگوهای تازه را بیش از میگوهای یخ زده انتخاب کنید؟ اگر میزبان یک شام ویژه یا یک رویداد عالی هستید که می خواهید میهمانان خود را با خالص ترین طعم میگو تحت تأثیر قرار دهید ، میگو تازه ممکن است راهی برای پیشبرد باشد. همچنین اگر یک غذای ساده درست می کنید که میگو ماده اصلی باشد ، این یک انتخاب عالی است.
با این حال ، اگر به دنبال راحتی ، قوام و در دسترس بودن دور هستید ، میگو یخ زده گزینه بهتری است. مناسب برای آشپزی روزمره است ، به خصوص اگر به موقع کوتاه باشید. می توانید میگوهای یخ زده را در فریزر خود نگه دارید و هر زمان که می خواهید یک غذای سریع و خوشمزه را شلاق بزنید ، از آن استفاده کنید.
پایان
در پایان ، هر دو میگو تازه و یخ زده پروفایل های طعم منحصر به فرد خود را دارند و انتخاب بین این دو به ترجیحات شخصی شما ، مناسبت و در دسترس بودن بستگی دارد. من به عنوان یک تأمین کننده میگو یخ زده ، من کاملاً معتقدم که میگو یخ زده می تواند یک تجربه طعم و مزه را ارائه دهد که قابل مقایسه با ، اگر بهتر از میگوهای تازه باشد ، به ویژه هنگامی که با احتیاط تهیه و پردازش می شود.
اگر علاقه مند به کاوش در دنیای خوشمزه میگوهای یخ زده هستید ، من از شما دعوت می کنم تا برای اطلاعات بیشتر به ما دسترسی پیدا کنید. ما همیشه خوشحالیم که به هر سؤالی که ممکن است داشته باشید پاسخ می دهیم و در مورد نیازهای تهیه خود بحث می کنیم. این که آیا شما یک آشپز خانگی هستید که به دنبال اضافه کردن غذاهای دریایی بیشتر به رژیم غذایی خود یا صاحب رستوران در جستجوی مواد تشکیل دهنده با کیفیت بالا هستید ، می توانیم میگوهای یخ زده کامل را برای نیازهای شما در اختیار شما قرار دهیم.
منابع
- "راهنمای عاشق غذاهای دریایی" توسط جان ماریانی
- "آشپزی غذاهای دریایی برای مبتدیان" توسط سارا تامپسون
- گزارش های مختلف صنعت در مورد تولید میگو و تجزیه و تحلیل طعم.