ماهی تن
ماهی تن اسکیپ جک چیست؟
Skipjack کوچکترین و فراوان ترین گونه ماهی تن تجاری است. آنها بدنه ای دارند که عمدتاً بدون فلس است. پشت آنها بنفش مایل به آبی تیره و پهلوها و شکم آنها نقره ای با چهار تا شش نوار تیره است. اسکیپ جک می تواند هشت تا 10 سال عمر کند. آنها عمدتاً در نواحی گرمسیری اقیانوس اطلس، هند و اقیانوس آرام یافت می شوند و بیشترین فراوانی در نزدیکی خط استوا دیده می شود. اسکیپ جک معمولاً در شب نزدیک سطح شنا می کند و در طول روز می تواند تا ارتفاع 850 فوتی شیرجه بزند. مدارس بزرگ ماهی تن اسکاپجک بالغ اغلب با ماهی تن جوان باله زرد و چشم درشت مخلوط می شوند. آنها می توانند در تمام طول سال تولید مثل کنند.
فواید تغذیه ای:ماهی بونیتو منجمد منبع خوبی از پروتئین، اسیدهای چرب امگا-3، ویتامینها و مواد معدنی است. این مواد مغذی نقش مهمی در حفظ سلامت کلی، حمایت از عملکرد مغز و کاهش خطر بیماریهای مزمن دارند.
تطبیق پذیری در آشپزی:ماهی بونیتو منجمد را می توان در طیف گسترده ای از دستور العمل ها، از سوشی و ساشیمی گرفته تا غذاهای کبابی یا تابه ای استفاده کرد. بافت سفت و طعم ملایم آن، آن را در بین علاقه مندان به غذاهای دریایی محبوب کرده است.
پایداری:هنگام انتخاب ماهی بونیتوی منجمد، محصولاتی را انتخاب کنید که از ماهیگیری پایدار تهیه می شوند. این تضمین می کند که جمعیت ماهی ها کاهش نمی یابد و به محافظت از اکوسیستم دریایی برای نسل های آینده کمک می کند.
نگهداری و آماده سازی:نگهداری مناسب برای حفظ کیفیت ماهی بونیتو منجمد ضروری است. آن را تا زمان استفاده در یخ نگه دارید و برای بهترین نتیجه آن را یک شب در یخچال قرار دهید. هنگام پخت و پز، از پختن بیش از حد برای حفظ طعم طبیعی ماهی خودداری کنید.
فواید سلامتی:گنجاندن ماهی بونیتو منجمد در رژیم غذایی می تواند به کاهش سطح کلسترول، کاهش التهاب و تقویت سلامت قلب کمک کند. پروتئین بالای آن نیز باعث رشد و ترمیم عضلات می شود.
چرا ما را انتخاب کنید
کارخانه ما
شرکت محصولات آبزی Taizhou hongyu با مسئولیت محدود. در سال 2015 تأسیس شد، واقع در شهر ساحلی زیبای تایژو، استان ژجیانگ، با مساحت 10،{2}} متر مربع، در شرکت های پردازش و صادرات محصولات آبزی مشغول است.
تضمین کیفیت
محصولات ماهی منجمد ما با بالاترین استانداردهای صنعتی مطابقت دارد و دارای گواهینامه ایمنی و کیفیت هستند. با توجه به قابلیت های پشتیبانی جامع قوی و معقول، همه محصولات را می توان در یک زمان در شرکت ما تکمیل کرد و باعث کاهش لینک های میانی و کاهش خطرات پنهان خارجی که بر کیفیت محصول تأثیر می گذارد.
تیم حرفه ای
شرکت ما یک کارخانه بزرگ فرآوری محصولات آبی با بیش از 200 کارمند، سردخانه تا 30،{2}} تن، با تجهیزات پردازش کامل و تیم فروش حرفه ای عالی است.
خدمات ما
قیمت مناسب -مقدار پایدار بزرگ
ظرفیت بزرگ -تعداد زیادی از گیاهان قابل اعتماد
کیفیت خوب -تیم qc با تجربه
خدمات عالی -ما اصرار داریم که مشتریان اولویت اصلی ما هستند. بسته خوب، کیفیت خوب، تحویل سریع.
ماهی تن اسکیپ جک بدنی اژدری شکل با پشت آبی تیره یا بنفش دارد و در طرفین پایین و شکم نقره ای است. آنها دارای 3-5 نوارهای تیره برجسته هستند که در طول اضلاع پایینی قرار دارند. ماهی تن اسکیپ جک عمدتاً بدون فلس هستند.
اندازه (طول و وزن):تا 1.1 متر طول و 34.5 کیلوگرم.
طول عمر:حدود 8 تا 12 سال
زیستگاه:ماهی تن اسکیپ جک در سراسر آبهای گرمسیری اقیانوس آرام، اطلس و اقیانوس هند گسترده است. ماهی تن اسکیپ جک بسیار مهاجر است و مسافت های طولانی را طی می کند. آنها یک گونه دریایی هستند که تا عمق 260 متری یافت می شوند. ماهی تن پراکنده از نظر اندازه به مدرسه گرایش دارد. مدارس اغلب با ماهی تن آلباکور یا زردپر و گاهی با نهنگ ها یا کوسه های نهنگ مرتبط هستند. مدارس ممکن است در ارتباط با اجسام شناور نیز رخ دهند. بچههای جوان معمولاً در آبهای سطحی یافت میشوند و با بلوغ به آبهای عمیقتر میروند.
طعمه:سخت پوستان، ماهی و ماهی مرکب. آدمخواری در افراد بزرگتر رایج است.
شکارچیان:ماهی های بزرگتر مانند ماهی تن زرد باله و چشم درشت و بیل فیش.
تولید مثل:ماهی تن اسکیپ جک در سن 1 تا 2 سالگی به بلوغ باروری می رسد. آنها در طول سال در آب های گرمسیری و در تابستان و اوایل پاییز در آب های نیمه گرمسیری تخم ریزی می کنند. در آب های گرمسیری، ماده ها تقریباً روزانه تخم ریزی می کنند. ماده ها بسته به اندازه بدن خود در هر فصل تخم ریزی، 0.8 تا 2 میلیون تخم تولید می کنند. تخم ها بعد از 1 تا 1.5 روز از تخم خارج می شوند.
جرم یخ مورد نیاز برای خنک کردن ماهی از دمای اولیه تا دمای نگهداری نهایی را می توان از یک عبارت محاسبه کرد که گرمای جذب شده توسط یخ را با گرمای از دست رفته ماهی برابر می کند.
گرمای جذب شده توسط یخ=گرمای از دست رفته توسط ماهی
(Mi) (Li)=(Mf) (Cpf) (ti-tf) (1)
جایی که
Mi=جرم یخی که ذوب میشود (کیلوگرم)
لی=گرمای نهان همجوشی یخ (۸۰ کیلو کالری/کیلوگرم)
Mf=جرم ماهی (کیلوگرم)
Cpf=گرمای ویژه ماهی (kcal/kgoC)
Ti=دمای اولیه ماهی (oC)
Tf {{0}} دمای نهایی ماهی (0oC)
بنابراین از رابطه (1) نیاز یخ به صورت زیر خواهد بود:
(Mf) (Cpf) (ti-tf)
Mi=----------------------- (2)
(لی)
گرمای ویژه ماهی کم چرب 0.8 کیلوکالری/کیلوگرم درجه سانتی گراد است و در صورت وجود ترکیب گونه ای یا احتمال اینکه همه ماهی ها از گونه لاغر باشند، باید از این مقدار استفاده کرد.
با این حال، مقدار حرارت ویژه ممکن است برای در نظر گرفتن تغییرات در محتوای روغن ماهی، تصفیه شود و اگر ترکیب ماهی به طور منطقی سازگار باشد، این مقدار تصفیه شده ممکن است استفاده شود.
Cpf {{0}}.5 Xl + 0.3 Xs + 1.0 Xw (3)
جایی که Cpf=گرمای ویژه ماهی (کیلو کالری/کیلوگرم)
Xl=کسر جرمی لیپیدها (روغن)
Xs=کسر جرمی جامدات
Xw=کسر جرمی آب
برای نشان دادن تأثیر محتوای روغن بر مقدار یخ مورد نیاز برای سرد کردن، مقایسه زیر بین ماهی کم چرب و چرب انجام شده است.
100 کیلوگرم ماهی بدون چربی با 1% لیپید، 19% مواد جامد و 80% آب در دمای اولیه 20 درجه سانتی گراد:
Cpf {{0}} (0.5 x 0.01) + (0.3 x 0.19) + (1.0 x 0.8)=0. 862 kcal/kg oC
100 x 0.862 x (20-0)
Mi=-----------------------------------=21.55 کیلوگرم یخ
80
100 کیلوگرم ماهی چرب با 21 درصد لیپید، 19 درصد مواد جامد و 60 درصد آب در دمای اولیه 20 درجه سانتی گراد.
Cpf {{0}} (0.5 x 0.21) + (0.3 x 0.19) + (1.{ {13}} x 0.6)=0.762 kcal/kgoC
100 x 0.762 x (20-0)
Mi=-----------------------------------=19.05 کیلوگرم یخ
80
از آنجایی که محاسبه برای ماهی های چرب تنها کاهش اندکی در نیاز به یخ را نشان می دهد و در بیشتر گونه ها محتوای روغن متغیر است، توصیه می شود همه ماهی ها را به عنوان ماهی کم چرب در نظر بگیرید.
فناوری انجماد غذاهای دریایی
غذاهای دریایی به عنوان غذاهای دریایی نیز شناخته می شوند، ماهی و غذاهای دریایی به راحتی پس از یک شب تجزیه پروتئین می شوند که به عملکرد کبد و کلیه آسیب می رساند، از جمله ماهی، میگو، خرچنگ، صدف، نرم افزار و دسته های دیگر. غذاهای دریایی عمدتاً غذایی است که از حیوانات تهیه می شود و بیشتر زندگی دریایی خوراکی را غذاهای دریایی می نامند.
منجمد کردن، یخ زدن
اولین چیزی که باید در مورد آن صحبت کرد انجماد و انجماد است، این دو روش. انجماد وسیله ای برای نگهداری است و انجماد نوعی انجماد است.
انجماد به کاهش دما اشاره دارد تا جسم جامد و منجمد شود. همچنین "تبرید" نامیده می شود، استفاده از اصل ترمودینامیک، روش ایجاد مصنوعی دماهای پایین، یخچال ها و تهویه هوا از اصل تبرید استفاده می کنند. ذات انجماد به فرآیند انجماد آب در مواد غذایی با استفاده از روش دمای پایین اشاره دارد. این روش نگهداری می تواند به طور موثری از رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها در غذا جلوگیری کند، از خراب شدن غذا جلوگیری کند و همچنین به راحتی به حالت اولیه بازگردد.
انجماد به معنای انجماد سریع است که به انجماد سریع غذا برای جلوگیری از رشد باکتری ها و میکروارگانیسم ها در مواد غذایی اطلاق می شود تا تازگی و ارزش غذایی غذا حفظ شود. به طور کلی دمای انجماد زیر -18 درجه سانتیگراد و زمان انجماد کمتر از ۲ ساعت است. روش انجماد می تواند طعم غذایی و طعم غذاهای دریایی را به حداکثر برساند، در حالی که زمان نگهداری طولانی تر است، به طور کلی می توان بیش از یک سال نگهداری کرد. به طور کلی دمای پایین، غذاهای دریایی منجمد، زمان ذخیره سازی معمولا بیش از سه ماه است. با این حال، از نظر قیمت، استفاده از غذاهای دریایی معمولی با دمای پایین و منجمد مقرون به صرفه تر و مقرون به صرفه تر است. هر دو اساساً روش های تازه نگهداری هستند، اما انجماد سریع سریعتر و شدیدتر است.
انجماد کشتی، انجماد ساحل
"انجماد کشتی" به سادگی به این معنی است که پس از صید غذاهای دریایی در کشتی، بلافاصله پس از درمان اولیه در کشتی منجمد می شود. کشتی فریز معمولا یک قایق ماهیگیری بزرگ با تجهیزات انجماد است و ماهیگیری عمومی اقیانوس منجمد کشتی را انتخاب می کند، طراوت غذاهای دریایی منجمد کشتی با غذاهای دریایی منجمد خشکی به دست نمی آید و قیمت نسبتاً گران تر است. بیشتر میگوهای قرمز آرژانتینی صادر شده توسط کشتی منجمد می شوند، به ویژه در ژاپن و جاهای دیگر، جایی که فقط کشتی منجمد می تواند طراوت و بهداشت ساشیمی را تضمین کند. یک کشتی مجهز به استاندارد کشتی ماهیگیری منجمد، سرمایه گذاری مورد نیاز ارزان نیست. به طور کلی، کل سرمایه گذاری یک کشتی 3 میلیون تا 5 میلیون دلار آمریکا، طول کشتی 35 تا 55 متر، هر کشتی با 25 تا 50 نفر مجهز است و ظرفیت ماهیگیری، ظرفیت پردازش و ذخیره سازی در دمای پایین است. ظرفیت با توجه به اندازه کشتی متفاوت خواهد بود.
انجماد در ساحل یک روش انجماد در مقابل "انجماد کشتی" است. همانطور که از نام آن پیداست، پس از صید غذاهای دریایی، برای پایین نگه داشتن دمای غذای دریایی، یخ به کشتی اضافه می شود و پس از فرود قایق، غذاهای دریایی منجمد می شوند. (در این فرآیند طعم و تغذیه غذاهای دریایی را نمی توان تضمین کرد) این روش انجماد اگر در دریای آزاد صید شود نمی تواند تازه بودن غذای دریایی را تضمین کند و مرگ در سفر طبیعی است. ! نرخ مرگ و میر غذاهای دریایی در صورت صید در فراساحل کمتر است. وقتی غذاهای دریایی به ساحل میآیند، شرکتهای بزرگ ماهیگیری آنها را دستهبندی میکنند و سپس منجمد میکنند.
کاربردهای آشپزی
تطبیق پذیری آشپزی ماهی تن ماهی بونیتو آن را به یک ماده مورد علاقه در غذاهای مختلف تبدیل می کند:
ساشیمی و سوشی:در غذاهای ژاپنی، ماهی تن بونیتو به دلیل کاربردهای ساشیمی و سوشی آن بسیار مورد توجه است. ساشیمی کاتسو، بونیتو برش نازک، به خاطر طعم تازه و گوشتی اش بسیار ارزشمند است. بونیتو همچنین برای تهیه سوشی کاتسو استفاده میشود، جایی که معمولاً برای افزایش طعم دودی آن به مدت کوتاهی سرخ میشود.
کباب کردن و کباب کردن:گوشت سفت بونیتو به خوبی در برابر کباب کردن و کباب کردن مقاومت می کند. این روش پخت سطح را کاراملی کرده و طعم اومامی آن را تشدید می کند. در کشورهای مدیترانه ای مانند اسپانیا و ایتالیا، بونیتو کبابی اغلب با روغن زیتون، لیمو و گیاهان سرو می شود.
سیگار کشیدن:ماهی تن بونیتو را می توان برای ایجاد یک محصول دودی و خوش طعم دود کرد. بونیتو دودی معمولاً در سالادها، ساندویچ ها و غذاهای پاستا استفاده می شود و طعم بی نظیری به آن می بخشد.
کنسرو تن:Bonito یک انتخاب محبوب برای محصولات کنسرو ماهی تن است. فرآیند کنسرو کردن طعم و بافت ماهی را حفظ می کند و آن را به یک غذای اصلی مناسب برای سالاد، ساندویچ و کاسرول تبدیل می کند.
داشی:در آشپزی ژاپنی، ماهی تن ماهی بونیتو یک ماده ضروری در داشی است، یک آبگوشت خوش طعم که به عنوان پایه در بسیاری از غذاها استفاده می شود. داشی اغلب با جوشاندن فلکههای بونیتو (معروف به کاتسووبوشی) با کامبو (جلبک دریایی) تهیه میشود که یک آبگوشت خوش طعم و غنی از اومامی ایجاد میکند.
تاتکی:تاتاکی یک غذای ژاپنی است که دارای یک بونیتو برش نازک است که به سرعت از بیرون سرخ می شود در حالی که داخل آن خام باقی می ماند. این غذا معمولاً با سس سویا، زنجبیل رنده شده و سیر سرو میشود و به مهمانان این امکان را میدهد که تضاد بین بیرون پخته شده و داخلی ظریف و خام را درک کنند.
پخت و پز ماهی تن در حد کمال نیاز به توجه به جزئیات دارد:
کنترل دما:هنگام کباب کردن، کباب کردن یا سرخ کردن بونیتو، کنترل دقیق دما بسیار مهم است. معمولاً از گرمای زیاد برای پختن قسمت بیرونی استفاده می شود و در عین حال فضای داخلی کمیاب یا متوسط باقی می ماند.
چاشنی:طعم جسورانه بونیتو به خوبی با انواع چاشنی ها جفت می شود. انتخاب های رایج عبارتند از روغن زیتون، آب لیمو، گیاهان تازه، سیر و سس سویا. هدف افزایش طعم طبیعی ماهی بدون غلبه بر آن است.
ساشیمی و سوشی:هنگام آماده کردن بونیتو برای ساشیمی یا سوشی، استفاده از چاقوهای بسیار تیز برای به دست آوردن برش های نازک و یکنواخت ضروری است. بشقاب ها یا ظروف سرو سرد می توانند به حفظ طراوت ماهی کمک کنند.
ترشی کردن:مارینه کردن بونیتو برای مدت کوتاهی قبل از پختن می تواند طعم آن را ببخشد. با این حال، به دلیل بافت سفت، بونیتو نیازی به مارینینگ طولانی ندارد.
کامل بودن:به زمان پخت خیلی توجه کنید تا از پختن بیش از حد بونیتو جلوگیری کنید که می تواند باعث خشک شدن و خوش طعم شدن غذا شود. بونیتو اغلب بهندرت در مرکز سرو میشود، که اجازه میدهد طعم و بافت منحصربهفرد آن بدرخشد.
همراهی ها:برای ایجاد غذاهای متعادل و جذاب بصری را با ترکیبات مکمل مانند مرکبات مانند پرتقال یا گریپ فروت، سالاد تازه یا سبزیجات کبابی در نظر بگیرید.
یک واحد ذخیره سازی سرد ماهی در داخل کشتی برای ماهی تن باید دمای بین -1.4 درجه تا -2.0 درجه در ابتدا برای مدت کوتاهی داشته باشد و سپس یک محدوده دمایی بین {{ 5}}.8 درجه و -1.5 درجه برای ذخیره سازی طولانی تا 21 روز. این کنترل دما برای جلوگیری از تشکیل هیستامین، که تحت تأثیر دمای نگهداری و محتوای هیستیدین در ماهی تن است، بسیار مهم است. ماهی تن اسکیپ جک باید در دماهای پایین تر مانند 4 درجه نگهداری شود تا سطح هیستامین و رشد باکتری ها به حداقل برسد و کیفیت و ایمنی محصول تضمین شود. علاوه بر این، پایداری ماهی تن میتواند تحت تأثیر عملیات حرارتی قرار گیرد و فعالیت آنتیتیامین پس از روشهای مختلف پخت و دمای ذخیرهسازی به میزان قابلتوجهی کاهش مییابد. شرایط نگهداری مناسب، از جمله کنترل دما در طول پردازش و پخت، برای حفظ کیفیت و ایمنی محصولات ماهی تن ضروری است.
نحوه نگهداری ماهی تن آهی
آهی تن ماهی خوشمزه و همه کاره است که می توان آن را در انواع غذاها از سوشی رول گرفته تا استیک کبابی میل کرد. با این حال، مانند همه غذاهای دریایی تازه، ذخیره سازی مناسب کلید حفظ کیفیت و ایمنی آن است. در اینجا چند نکته و دستورالعمل برای نگهداری ماهی تن در خانه آورده شده است:
آن را سرد نگه دارید:
ماهی تن آهی همیشه باید در یخچال یا کولر در دمای 40 درجه فارنهایت یا کمتر نگهداری شود. اگر ماهی تن آهی تازه را از بازار خریداری میکنید، بخواهید آن را در یخ بستهبندی کنند، یا خنککننده خود را بیاورید تا در راه خانه سرد بماند.
آن را به درستی ذخیره کنید:
به محض اینکه به خانه رسیدید، فورا ماهی تن آهی را به یخچال منتقل کنید و آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید یا آن را در پلاستیک یا فویل آلومینیومی محکم بپیچید. این به جلوگیری از آلودگی ماهی یا باکتری کمک می کند.
به سرعت از آن استفاده کنید:
ماهی تن آهی تازه باید ظرف 1-2 روز پس از خرید برای بهترین کیفیت و طعم استفاده شود. اگر در آن بازه زمانی از آن استفاده نمی کنید، آن را فریز کنید.
آن را فریز کنید:
اگر نیاز دارید که Ahi Tuna را بیش از 1-2 روز نگهداری کنید، بهتر است آن را منجمد کنید. برای یخ زدن ماهی تن، آن را در پلاستیک یا فویل آلومینیومی محکم بپیچید، سپس آن را در کیسه فریزر یا ظرف دربسته قرار دهید. تا 3 ماه در فریزر قابل نگهداری است.
آن را با خیال راحت ذوب کنید:
هنگامی که آماده استفاده از ماهی تن آهی منجمد هستید، مهم است که آن را با خیال راحت ذوب کنید. بهترین راه برای آب کردن ماهی تن این است که آن را یک شبه در یخچال قرار دهید. اگر عجله دارید، می توانید آن را در آب سرد هم آب کنید، اما برای جلوگیری از گرم شدن بیش از حد ماهی، حتما هر 30 دقیقه آب آن را عوض کنید.
سوالات متداول
بهعنوان یکی از تولیدکنندگان پیشرو ماهی تن در چین، ما به گرمی از شما استقبال میکنیم که ماهی تن اسکاپ جک را به صورت عمده در انبار از شرکت ما خریداری کنید. تمام محصولات سفارشی با کیفیت بالا و قیمت رقابتی هستند. برای نقل قول با ما تماس بگیرید
Bevrore visbedryf, Bevrore visfilette, Bevrore visverskaffers